NUMA 5.0 Incontri in cucina:
i protagonisti e i menù degli incontri
GioeL Milano organizza:
NUMA 5.0 Incontri in cucina con chef e biologa nutrizionista
Vi presentiamo i protagonisti e i menù degli incontri:
EROS PICCO chef
Con oltre trent’anni di esperienza nel settore f&b di alto livello, lo chef si è confrontato con prestigiose realtà internazionali di grande importanza, consolidando il proprio bagaglio formativo con esperienze partite dalla Francia ed arrivate sino al Giappone, le Americhe e la Cina.
Figura in continuo movimento ed evoluzione, dopo essere stato un riferimento nella ristorazione milanese, senza abbandonare la città (Milano) che così tanto gli ha dato, oggi lo chef è ritornato a muoversi costantemente a livello internazionale con eventi, per seguire e sviluppare nuove aperture e nuovi concept.
Il suo completo set di competenze gli consentono di operare dalla creazione dell’idea di progetto alla sua realizzazione, passando dallo sviluppo ed implementazione di ogni singola fase.
Un vero e proprio artista poliedrico che sperimenta ogni giorno modi nuovi per raccontare in chiave moderna i sapori della tradizione italiana. Ogni suo piatto è una vera esperienza sensoriale che vuole coinvolgere mente e corpo in un viaggio di piacere senza fine.
ALESSANDRA PIANO biologa nutrizionista
Laurea in Scienze Biologiche, esperienza per un breve periodo nell’ambito della ricerca, specializzata in Nutrizione Umana in seguito ad un Master Universitario di II livello presso l’Università degli Studi di Pavia.
Una passione innata per la buona alimentazione, per la cucina e la vita attiva, il suo scopo è quello di aiutare le persone ad amarsi e a star bene con se stesse, attraverso un percorso di consapevolezza e conoscenza del potere degli alimenti e di se stessi, riscoprendo la serenità a tavola. Il suo approccio non è dettato da regole rigide, ma punta sulla qualità e al raggiungimento, attraverso un percorso di educazione alimentare, dell’autonomia nelle scelte alimentari. Un approccio inclusivo, senza imporre nessuna scelta alimentare, ma rispettando lo stile di vita di ognuno. Si occupa di dimagrimento, recupero del peso, ricomposizione corporea, nutrizione sportiva, nutrizione in condizioni patologiche quali intolleranze, patologie dismetaboliche (diabete, etc...).
GIOEL MILANO start-up innovativa
GioeL Milano è una start-up innovativa che ricerca, sviluppa e sperimenta le proprietà e le molteplici applicazioni dei metalli - nobili e comuni - al fine di progettare e creare prodotti unici di design per la persona e la casa.
In collaborazione con architetti e designer, GioeL Milano offre qualità ed unicità all’insegna del benessere quotidiano in un'ampia gamma di prodotti trasversali: dal gioiello alla tavola e alla cucina.
La produzione della collezione PAN999 - pentole di ferro puro con rivestimento di argento puro - rappresenta un importante traguardo di innovazione sia in termini tecnologici sia per le importanti ricadute in tema di salute e benessere grazie alle proprietà benefiche dell’argento puro.
I MENÙ DEGLI INCONTRI
Giovedì 2 Marzo
IL CARCIOFO
Antipasto
Insalata di carciofi, farro, semi di lino e zucca, vinaigrette al profumo di arancia, timo e semi di coriandolo
Primo Piatto
Riso carnaroli con porri e carciofi, al formaggio di capra e zafferano
Secondo
Carciofi al cartoccio con petto di pollo alla quinoa, dragoncello, olio evo al timo
Dolce
Tacos di farina di farro, ricotta al cacao e scorza di limone
Giovedì 16 Marzo
Il Sedano Rapa
Antipasto
Sedano rapa, indivia belga, nocciole tostate, pesto di coste, amaranto croccante
Primo Piatto
Straccetti di grano saraceno, sedano rapa, cicoria e champignon, ricotta di capra e pistacchio
Secondo
Filetto di orata, sedano rapa, spinaci, salsa al whiskey, croccante al grano saraceno
Dolce
Millefoglie di sedano rapa con carote arancia e zenzero, polvere di cacao e olive
Giovedì 30 Marzo
La Barba dei Frati
Antipasto
Barba dei frati e favette, champignon, primo sale, grano saraceno prezzemolo croccante
Primo Piatto
Tagliolini al nero di seppia, barba dei frati, seppia, cozze e pomodorini
Secondo
Barba dei frati con polentina di ceci al rosmarino, pesce spada scottato, semi di girasole croccanti
Dolce
Crespella di farina di carrube, mele, scorza di arancia e formaggio di capra
Giovedì 13 Aprile
I Finocchi
Antipasto
Finocchi, favette, julienne di basilico, lime e mentuccia al pepe nero con anacardi tostati
Primo Piatto
Risotto di finocchio alla crema di riso, robiola al miele e zenzero, semi di papavero
Secondo
Sovracoscia di pollo in cartoccio con finocchio olive e limone
Dolce
Crema di finocchi al pompelmo, cialda di semi di zucca, scaglie di cioccolato
Giovedì 27 Aprile
Gli Asparagi
Antipasto
Asparagi marinati, farro integrale e semi di canapa, crema di lattuga profumata al curry
Primo Piatto
Riso carnaroli mantecato con asparagi e sesamo
Secondo
Asparagi arrostiti, ricotta di capra, ovetto di quaglia, croccante ai semi di papavero,
Dolce
Macedonia di fragole alla mentuccia, crema di carruba alla vaniglia e limone
Giovedì 11 Maggio
I Piselli
Antipasto
Guacamole di piselli e lattuga alla mentuccia, cialde di mais al sesamo
Primo Piatto
Pasta con piselli, asparagi e favette, al pesto di basilico leggero e anacardi
Secondo
Zucchine farcite di piselli e melanzane, crema al nero di seppia e scaglie di ricotta di capra
Dolce
Budino di piselli al limone, crema di mandorla e granella di pistacchio
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